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BOULANGERS : HAUSSE DU PRIX DU BEURRE
  LETTRE D INFORMATION DE LA BOULANGERIE N°8 D AOUT 2017

 News du 14-09-2017
Entre mai 2016 et juin 2017, le cours du beurre a quasiment doublé en France, sachant qu’il avait déjà connu une hausse de l’ordre de 45 % entre 2015 et 2016. Il se situe désormais à des prix jamais atteints.
 
La demande du consommateur en matières grasses d’origine végétale est aujourd’hui en net recul. En conséquence, la demande en volume pour le beurre connaît une forte hausse tant au plan national qu’international, entrainant une augmentation importante de son cours.
 
Ces dernières années, la filière laitière s’est appuyée sur la génétique pour privilégier des troupeaux de vaches produisant un lait moins gras qui ne permet plus de produire autant de beurre que précédemment. On invoque également le réchauffement climatique, lequel aurait un impact sur le taux de graisse du lait.
Face à la crise traversée par le secteur laitier depuis deux ans, les éleveurs français et européens, encouragés par les aides de l’Union Européenne, ont diminué leur production.

L’offre de beurre est donc aujourd’hui insuffisante alors que sa demande ne cesse de croître, avec l’apparition de nouveaux clients à l’international, notamment la Chine et le Japon dont les modes de consommation alimentaires se rapprochent de ceux des pays occidentaux.

S’ajoutent à ces difficultés, pour les prochains mois, des risques de pénurie et donc de ruptures d’approvisionnement car l’Union Européenne ne détient actuellement aucun stock de beurre à injecter sur le marché pour faire baisser les cours.
Vous êtes directement impactés par cette situation.
 
La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française vous rappelle combien il est important de vérifier le coût de revient de vos produits et, partant, l’équilibre de votre compte de résultat, prenant ainsi en considération, non seulement, l’évolution du coût de vos matières premières mais également celle de l’ensemble de vos charges.

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