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LABEL ROUGE : ''ANDOUILLETTE SUPERIEURE PUR PORC''
 News du 05-12-2016

Le cahier des charges du Label Rouge « andouillette supérieure pur porc » a été homologué, par arrêté publié au Journal Officiel de la République française du 19 novembre 2016.

La viande de porc (estomac et chaudin complet) utilisée pour sa conception est exclusivement Label Rouge. L’andouillette est cuite dans un bouillon de légumes et de plantes aromatiques, pendant au moins 7 heures. Cette andouillette est moins grasse que le produit standard. 

Elle est commercialisée entière, sous boyau naturel de porc, et peut être présentée « fermée aux 2 bouts » ou « à bouts coupés ».

L’INAO recense un opérateur situé en région Normandie avec une production potentielle de 100 tonnes lors de la première année de production.
 


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